Сегодня в магазинах представлен огромный выбор сладкого лакомства. Рассказываем, из чего должен состоять настоящий пломбир, вредны ли «ешки»в его составе и какая порция не навредит ребенку.
Читаем состав правильно
При покупке отдавайте предпочтение мороженому, у которого в составе первыми идут молоко или сливки, а не вода. Важно и количество E-добавок: чем их меньше, тем лучше. Безопасными считаются камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, ксантановая камедь. А вот модифицированных крахмалов (Е1404, Е1450), влагоудерживающего агента полифосфата натрия (Е452), соевого лецитина (Е322), а также красителя кармина (Е120) быть в качественном мороженом не должно (так же как и трансжиров). Пальмовое или кокосовое масло в составе также нежелательны – они могут придавать продукту невоздушную («резиновую») консистенцию.
Идеальный пломбир должен быть белым со слегка кремовым или желтоватым оттенком и состоять из молока, сливок и сахара.
Ловушка для вкуса
Если после вскрытия упаковки на мороженом видна ледяная корка, а внутри хрустят крупинки льда – значит, продукт хотя бы раз подтаял и снова был заморожен. Для здоровья это безопасно, но нежная текстура безвозвратно портится: молочный жир окисляется, а вкус становится водянистым. Кстати, деформированный бумажный или вафельный стаканчик тоже верный признак повторной заморозки.
О чем расскажет скорость таяния?
Скорость таяния напрямую зависит от баланса жиров, воды, степени взбитости и стабилизаторов. Маложирное мороженое с большим объемом воздуха в составе быстро превращается в легкую молочную пену. Качественный же пломбир тает медленно, превращаясь не в воду, а в густую однородную массу, похожую на сметану. Это происходит благодаря высокой жирности (от 12-15% и выше) и правильно подобранным натуральным стабилизаторам.
Десерт, а не суперфуд
Любое мороженое содержит сахар. Однако у классического продукта на основе молока есть преимущество: за счет жира в его составе всасывание глюкозы в кровь происходит медленнее, не вызывая резких скачков инсулина. Но и калорийность такого лакомства выше. Что касается десертов с пометкой «без сахара», то их состав нужно читать еще более внимательно. Чтобы сохранить привычную сладость и текстуру, производители часто используют альтернативные компоненты.
Подобные надписи на упаковке часто создают иллюзию абсолютной пользы, из-за чего велик риск съесть двойную порцию. Однако не стоит забывать, что любое мороженое – это десерт, и относиться к нему нужно именно как к лакомству, а не к элементу здорового питания.
Маленькие сластены
Детям вводить мороженое в рацион нужно постепенно и только при условии, что у них нет аллергии на белок коровьего молока или непереносимости лактозы. Начать можно с одной-двух порций в неделю, а для ребят постарше эту частоту можно немного увеличить. Взрослые же могут лакомиться десертом хоть каждый день, но важно помнить: всего одна стандартная порция содержит до половины суточной нормы добавленного сахара.
Автор: Галина Жук
Фото: из открытых интернет-источников
