14.09.2026

Грибной сезон в разгаре: как правильно сушить лесные дары

Нынешняя осень радует грибников щедрым урожаем. Перед многими хозяевами встаёт вопрос: как сохранить добычу, чтобы она не пропала и радовала зимой? Один из лучших вариантов — сушка. Она не требует много места, не нуждается в холодильнике, а аромат и вкус грибов раскрываются даже ярче, чем после заморозки.

Какие грибы годятся для сушки?
Лучше всего для этой цели подходят боровики, подосиновики, подберёзовики, лисички, сморчки и маслята. Они отлично переносят сушку и сохраняют свой неповторимый запах.
А вот сыроежки и грузди сушить не стоит — они могут горчить.

Подготовка — половина успеха
Мыть лесные грибы не нужно: лишняя влага приведёт к неравномерному высыханию. Достаточно очистить их от земли, песка и травы, а повреждённые места срезать ножом.
Затем грибы нарезают пластинками толщиной 5–7 мм. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера — так они высохнут равномерно.
Ножки и шляпки, а также разные виды грибов лучше сушить отдельно: у них разная плотность и время приготовления.

Три способа сушки

В дегидраторе. Самый удобный и надёжный вариант — практически не требует вашего участия. Нарезанные грибы раскладывают ровным слоем по поддонам, оставляя между кусочками место для циркуляции воздуха. Сушат при температуре 50°C около 6–8 часов. Важный нюанс: каждые полтора-два часа поддоны нужно переставлять — нижние уровни нагреваются сильнее, и без перестановки грибы высохнут неравномерно.
В духовке. Этот способ требует больше внимания. Духовой шкаф включают на минимальную температуру — примерно 50°C. Грибы раскладывают на противни, застеленные пергаментом. Дверцу обязательно оставляют приоткрытой, чтобы выходил пар. Иначе вместо сушки получится варка. Готовность наступает через 4–6 часов. Важный нюанс: каждый час следует менять противни местами и переворачивать грибы.
На нитке. Здесь специальный инвентарь не понадобится. Грибы нанизывают на толстую нитку или леску на расстоянии друг от друга и развешивают в хорошо проветриваемом месте. Прямые солнечные лучи нежелательны — они могут высушить грибы неравномерно. Процесс занимает 2–3 дня. Важный нюанс: в сырую и дождливую погоду сушить грибы не стоит — они могут заплесневеть.

Как понять, что грибы готовы?
Сушёные грибы издают насыщенный грибной аромат, от них не пахнет сыростью. Чтобы проверить наверняка, разломите крупный гриб: если сердцевина хоть немного сырая, досушите его.

#грибы