Array
(
[TAGS] =>
[~TAGS] =>
[ID] => 34480
[~ID] => 34480
[NAME] => Красный, белый или желтый: какой лук выбрать?
[~NAME] => Красный, белый или желтый: какой лук выбрать?
[IBLOCK_ID] => 1
[~IBLOCK_ID] => 1
[IBLOCK_SECTION_ID] => 10
[~IBLOCK_SECTION_ID] => 10
[DETAIL_TEXT] => 
Репчатый лук отличается не только цветом. Желтый, белый и красный окрас сортов имеет свое предназначение с точки зрения гастрономии, а также разные вкусовые особенности.
Желтый лук: универсал
Мало кто решится есть желтый лук в сыром виде. И не зря: очень яркий острый вкус раздражает наши рецепторы, а у людей с нарушениями ЖКТ этот лук может вызвать неприятные ощущения. Зато он богат антиоксидантами — здесь их больше, чем в других видах лука.
Желтый лук ценится за его универсальность: он самый недорогой с точки зрения цены, и хорошо подходит для разных блюд. Кладите в салат, если хотите сделать блюдо более острым, запекайте с мясом или рыбой, обжаривайте в качестве дополнения в супы, рагу или приготовьте универсальную закуску — луковые кольца.
Белый лук: основа холодных соусов
По сравнению с жетым, белый лук обладает более мягким вкусом, но сохраняет остроту. При приготовлении он остается хрустящим, поэтому его рекомендуют использовать в салатах, супах и холодных соусах, чтобы придать блюдам необычную текстуру. Чтобы продукт своим вкусом не перебил другие ингредиенты, очищенный лук нарезают мелкими кубиками.
Красный лук: лучше свежий
Если вы ищете сладкий лук, берите красный. От луковых родственников он отличается не только ярким оттенком шелухи и мякоти, но и богатым содержанием антиоксидантов и витамина С.
Красный лук идеален для салатов - он не так сильно раздражает слизистые во время нарезки и делает блюда ярче с точки зрения картинки. Его можно есть свежим, не опасаясь за последствия в виде изжоги и неприятных ощущений в желудке.
Кстати, красный лук можно жарить или приготовить из него вкуснейший луковый мармелад.
Лук-шалот, порей и шнитт
Шнитт-лук более мягкий и приятный на вкус, чем репчатый. С ним можно сделать зелный салат, украсить горячее, добавить в холодный соус или посыпать холодные закуски.
У лука-шалота в пищу используют как листья, так и луковицы. И то, и другое похоже по вкусу на репчатый, но менее острое. Из шалота чаще готовят супы и универсальные соусы.
Порей, пожалуй, самый необычный лук, потому что у него нет выраженной луковицы. Съедобная часть — толстый стебель, похожий на хвост диковинной птицы. Его любят за сладковатый вкус и минимальное количество калорий: всего 30 ккал на 100 г. Порей едят свежим, добавляют в маринады, жарят и запекают с другими овощами, с мясом и отдельно.
Что приготовить из лука?
Предлагаем рецепты блюд, в которых лук является основным ингредиентом. Они помогут разнообразить ваше меню. А те, кто считает, что лук — это горько и невкусно, обязательно изменят свое мнение.
Луковые кольца
Потребуется:
желтый лук — 1 шт.
мука — 4 ст. л.
яйцо — 1 шт.
вода — 2 ст. л.
панировочная смесь — 4 ст. л.
растительное масло — 300 мл
Как готовить:
Нарезаем лук кольцами толщиной около 4–5 мм. Разбиваем в миске яйцо, добавляем воду и аккуратно взбиваем. Еще в две миски насыпаем смесь для панировки и муку. Кольцо лука обмакиваем в яйцо, обваливаем в муке, затем в панировке. Опускаем их в раскаленное масло на три–пять минут. Подавайте луковые кольца с соусом или без.
Луковый мармелад с красным вином
Потребуется:
красный лук — 1 кг
свежий тимьян — 5 г
растительное масло — 80 мл
сахар — 75 г
мед — 50 г
красное сухое вино — 100 мл
бальзамический уксус — 60 мл
черный перец — 3 г
крем-бальзамик — 1 ч. л.
соль — по вкусу
Как готовить:
Нарежьте красный лук нарезать тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Томите 20 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.
Добавьте к луку листья тимьяна, соль и перец и готовьте под крышкой еще 25 минут, не забывая помешивать. Затем добавьте сахар, мед, вино и уксус и готовьте без крышки еще 20 минут. Добавьте бальзамик и снимите с огня. Хранить соус нужно в холодильнике.
Белый соус Ранч
Потребуется:
майонез — 250 мл
сметана — 125 мл
белый лук — половина луковицы
чеснок — 1 зубчик
сушеный укроп — 1 ч. л.
черный перец — по вкусу
сахар — 1 ч. л.
Как готовить:
Смешайте майонез и сметану, мелко порубленные лук и чеснок и остальные ингредиенты, дайте настояться 20 минут. Этот соус идеально подойдет для заправки салатов, а также в качестве дополнения к горячим закускам в кляре, курице или луковым кольцам.
Репчатый лук, какого бы цвета он ни был, пожалуй, один из самых универсальных продуктов. Да еще и полезный с точки зрения содержания витаминов и других соединений. При выборе лука по цвету ориентируйтесь на то, что хотите приготовить. Красный — в салаты, белый — в соусы и салаты, желтый — для супов и горячих блюд.
[~DETAIL_TEXT] =>
Репчатый лук отличается не только цветом. Желтый, белый и красный окрас сортов имеет свое предназначение с точки зрения гастрономии, а также разные вкусовые особенности.
Желтый лук: универсал
Мало кто решится есть желтый лук в сыром виде. И не зря: очень яркий острый вкус раздражает наши рецепторы, а у людей с нарушениями ЖКТ этот лук может вызвать неприятные ощущения. Зато он богат антиоксидантами — здесь их больше, чем в других видах лука.
Желтый лук ценится за его универсальность: он самый недорогой с точки зрения цены, и хорошо подходит для разных блюд. Кладите в салат, если хотите сделать блюдо более острым, запекайте с мясом или рыбой, обжаривайте в качестве дополнения в супы, рагу или приготовьте универсальную закуску — луковые кольца.
Белый лук: основа холодных соусов
По сравнению с жетым, белый лук обладает более мягким вкусом, но сохраняет остроту. При приготовлении он остается хрустящим, поэтому его рекомендуют использовать в салатах, супах и холодных соусах, чтобы придать блюдам необычную текстуру. Чтобы продукт своим вкусом не перебил другие ингредиенты, очищенный лук нарезают мелкими кубиками.
Красный лук: лучше свежий
Если вы ищете сладкий лук, берите красный. От луковых родственников он отличается не только ярким оттенком шелухи и мякоти, но и богатым содержанием антиоксидантов и витамина С.
Красный лук идеален для салатов - он не так сильно раздражает слизистые во время нарезки и делает блюда ярче с точки зрения картинки. Его можно есть свежим, не опасаясь за последствия в виде изжоги и неприятных ощущений в желудке.
Кстати, красный лук можно жарить или приготовить из него вкуснейший луковый мармелад.
Лук-шалот, порей и шнитт
Шнитт-лук более мягкий и приятный на вкус, чем репчатый. С ним можно сделать зелный салат, украсить горячее, добавить в холодный соус или посыпать холодные закуски.
У лука-шалота в пищу используют как листья, так и луковицы. И то, и другое похоже по вкусу на репчатый, но менее острое. Из шалота чаще готовят супы и универсальные соусы.
Порей, пожалуй, самый необычный лук, потому что у него нет выраженной луковицы. Съедобная часть — толстый стебель, похожий на хвост диковинной птицы. Его любят за сладковатый вкус и минимальное количество калорий: всего 30 ккал на 100 г. Порей едят свежим, добавляют в маринады, жарят и запекают с другими овощами, с мясом и отдельно.
Что приготовить из лука?
Предлагаем рецепты блюд, в которых лук является основным ингредиентом. Они помогут разнообразить ваше меню. А те, кто считает, что лук — это горько и невкусно, обязательно изменят свое мнение.
Луковые кольца
Потребуется:
желтый лук — 1 шт.
мука — 4 ст. л.
яйцо — 1 шт.
вода — 2 ст. л.
панировочная смесь — 4 ст. л.
растительное масло — 300 мл
Как готовить:
Нарезаем лук кольцами толщиной около 4–5 мм. Разбиваем в миске яйцо, добавляем воду и аккуратно взбиваем. Еще в две миски насыпаем смесь для панировки и муку. Кольцо лука обмакиваем в яйцо, обваливаем в муке, затем в панировке. Опускаем их в раскаленное масло на три–пять минут. Подавайте луковые кольца с соусом или без.
Луковый мармелад с красным вином
Потребуется:
красный лук — 1 кг
свежий тимьян — 5 г
растительное масло — 80 мл
сахар — 75 г
мед — 50 г
красное сухое вино — 100 мл
бальзамический уксус — 60 мл
черный перец — 3 г
крем-бальзамик — 1 ч. л.
соль — по вкусу
Как готовить:
Нарежьте красный лук нарезать тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Томите 20 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.
Добавьте к луку листья тимьяна, соль и перец и готовьте под крышкой еще 25 минут, не забывая помешивать. Затем добавьте сахар, мед, вино и уксус и готовьте без крышки еще 20 минут. Добавьте бальзамик и снимите с огня. Хранить соус нужно в холодильнике.
Белый соус Ранч
Потребуется:
майонез — 250 мл
сметана — 125 мл
белый лук — половина луковицы
чеснок — 1 зубчик
сушеный укроп — 1 ч. л.
черный перец — по вкусу
сахар — 1 ч. л.
Как готовить:
Смешайте майонез и сметану, мелко порубленные лук и чеснок и остальные ингредиенты, дайте настояться 20 минут. Этот соус идеально подойдет для заправки салатов, а также в качестве дополнения к горячим закускам в кляре, курице или луковым кольцам.
Репчатый лук, какого бы цвета он ни был, пожалуй, один из самых универсальных продуктов. Да еще и полезный с точки зрения содержания витаминов и других соединений. При выборе лука по цвету ориентируйтесь на то, что хотите приготовить. Красный — в салаты, белый — в соусы и салаты, желтый — для супов и горячих блюд.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html
[~DETAIL_TEXT_TYPE] => html
[PREVIEW_TEXT] =>
[~PREVIEW_TEXT] =>
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
[~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
[DETAIL_PICTURE] =>
[~DETAIL_PICTURE] =>
[TIMESTAMP_X] => 23.08.2026 16:58:46
[~TIMESTAMP_X] => 23.08.2026 16:58:46
[ACTIVE_FROM_X] => 2026-08-23 14:30:00
[~ACTIVE_FROM_X] => 2026-08-23 14:30:00
[ACTIVE_FROM] => 23.08.2026 17:30:00
[~ACTIVE_FROM] => 23.08.2026 17:30:00
[LIST_PAGE_URL] => /news/
[~LIST_PAGE_URL] => /news/
[DETAIL_PAGE_URL] => /news/obshchestvo/kakoy-luk-vkusnee/
[~DETAIL_PAGE_URL] => /news/obshchestvo/kakoy-luk-vkusnee/
[LANG_DIR] => /
[~LANG_DIR] => /
[CODE] => kakoy-luk-vkusnee
[~CODE] => kakoy-luk-vkusnee
[EXTERNAL_ID] => 34480
[~EXTERNAL_ID] => 34480
[IBLOCK_TYPE_ID] => news
[~IBLOCK_TYPE_ID] => news
[IBLOCK_CODE] => corporate_news_s1
[~IBLOCK_CODE] => corporate_news_s1
[IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[~IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[LID] => s1
[~LID] => s1
[NAV_RESULT] =>
[NAV_CACHED_DATA] =>
[DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 23.08.2026
[IPROPERTY_VALUES] => Array
(
[SECTION_META_TITLE] => Красный, белый или желтый: какой лук выбрать?
[SECTION_META_KEYWORDS] => Новости
[SECTION_META_DESCRIPTION] =>
[SECTION_PAGE_TITLE] => Красный, белый или желтый: какой лук выбрать?
[ELEMENT_META_TITLE] => Красный, белый или желтый: какой лук выбрать?
[ELEMENT_META_KEYWORDS] => Общество
[ELEMENT_META_DESCRIPTION] =>
[ELEMENT_PAGE_TITLE] => Красный, белый или желтый: какой лук выбрать?
)
[FIELDS] => Array
(
[TAGS] =>
)
[PROPERTIES] => Array
(
[VIDEO] => Array
(
[ID] => 4
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Видео
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => VIDEO
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => mpg, avi, wmv, mpeg, mpe, flv, mp4
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Видео
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[DONT_SHOW] => Array
(
[ID] => 6
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Не отображать в верхней карусели на главной
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DONT_SHOW
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => C
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Не отображать в верхней карусели на главной
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[AUTHOR] => Array
(
[ID] => 7
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Автор
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => AUTHOR
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 12235
[VALUE] => Галина Жук
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Галина Жук
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Автор
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[WATERMARKER] => Array
(
[ID] => 8
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Водяной знак
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => WATERMARKER
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg, webp
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Водяной знак
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[WATERMARKER_PREV] => Array
(
[ID] => 9
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Водяной знак в превью
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => WATERMARKER_PREV
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg, webp
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Водяной знак в превью
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[DONT_SHOW_LIST] => Array
(
[ID] => 11
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Не отображать в карусели с разделами на главной
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DONT_SHOW_LIST
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => C
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Не отображать в карусели с разделами на главной
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[MAIN_SECTION] => Array
(
[ID] => 12
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Главный раздел
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => MAIN_SECTION
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 12238
[VALUE] => Общество
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] => Общество
[VALUE_XML_ID] => /news/obshchestvo/
[VALUE_SORT] => 17
[VALUE_ENUM_ID] => 22
[~VALUE] => Общество
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Главный раздел
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[PHOTOGRAPHER] => Array
(
[ID] => 13
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Фотограф
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PHOTOGRAPHER
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 12237
[VALUE] => из открытых интернет - источников
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => из открытых интернет - источников
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Фотограф
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[NASHE_VIDEO] => Array
(
[ID] => 14
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Наше видео
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => NASHE_VIDEO
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => video
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[BUFFER_LENGTH] => 10
[CONTROLBAR] => bottom
[AUTOSTART] => N
[VOLUME] => 90
[SKIN] =>
[FLASHVARS] =>
[WMODE_FLV] => transparent
[BGCOLOR] => FFFFFF
[COLOR] => 000000
[OVER_COLOR] => 000000
[SCREEN_COLOR] => 000000
[SILVERVARS] =>
[WMODE_WMV] => windowless
[WIDTH] => 400
[HEIGHT] => 300
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Наше видео
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[YOUTUBE_VIDEO] => Array
(
[ID] => 15
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Наше видео ютуб
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => YOUTUBE_VIDEO
[DEFAULT_VALUE] => https://www.youtube.com/embed/
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Наше видео ютуб
[~DEFAULT_VALUE] => https://www.youtube.com/embed/
)
[YES_WATERMARK] => Array
(
[ID] => 17
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Выводить водяной знак
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => YES_WATERMARK
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => C
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Выводить водяной знак
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[YES_WATERMARK_PREV] => Array
(
[ID] => 18
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Выводить водяной знак превью
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => YES_WATERMARK_PREV
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => C
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Выводить водяной знак превью
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[DETAIL_PICTERS_NEW] => Array
(
[ID] => 19
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Детальная картинка
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DETAIL_PICTERS_NEW
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg, webp
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Детальная картинка
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
)
[DISPLAY_PROPERTIES] => Array
(
[AUTHOR] => Array
(
[ID] => 7
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Автор
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => AUTHOR
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 12235
[VALUE] => Галина Жук
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Галина Жук
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Автор
[~DEFAULT_VALUE] =>
[DISPLAY_VALUE] => Галина Жук
)
[PHOTOGRAPHER] => Array
(
[ID] => 13
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Фотограф
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PHOTOGRAPHER
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 12237
[VALUE] => из открытых интернет - источников
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => из открытых интернет - источников
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Фотограф
[~DEFAULT_VALUE] =>
[DISPLAY_VALUE] => из открытых интернет - источников
)
)
[IBLOCK] => Array
(
[ID] => 1
[~ID] => 1
[TIMESTAMP_X] => 25.06.2026 21:57:51
[~TIMESTAMP_X] => 25.06.2026 21:57:51
[IBLOCK_TYPE_ID] => news
[~IBLOCK_TYPE_ID] => news
[LID] => s1
[~LID] => s1
[CODE] => corporate_news_s1
[~CODE] => corporate_news_s1
[API_CODE] =>
[~API_CODE] =>
[REST_ON] => N
[~REST_ON] => N
[NAME] => Новости
[~NAME] => Новости
[ACTIVE] => Y
[~ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[~SORT] => 500
[LIST_PAGE_URL] => /news/
[~LIST_PAGE_URL] => /news/
[DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE_PATH#/#ELEMENT_CODE#/
[~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE_PATH#/#ELEMENT_CODE#/
[SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE_PATH#/
[~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE_PATH#/
[CANONICAL_PAGE_URL] => https://news/corporate_news_s1/
[~CANONICAL_PAGE_URL] => https://news/corporate_news_s1/
[PICTURE] =>
[~PICTURE] =>
[DESCRIPTION] =>
[~DESCRIPTION] =>
[DESCRIPTION_TYPE] => text
[~DESCRIPTION_TYPE] => text
[RSS_TTL] => 24
[~RSS_TTL] => 24
[RSS_ACTIVE] => Y
[~RSS_ACTIVE] => Y
[RSS_FILE_ACTIVE] => N
[~RSS_FILE_ACTIVE] => N
[RSS_FILE_LIMIT] =>
[~RSS_FILE_LIMIT] =>
[RSS_FILE_DAYS] =>
[~RSS_FILE_DAYS] =>
[RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
[~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
[XML_ID] =>
[~XML_ID] =>
[TMP_ID] => 1872fc51a017a0070eb72f4d72a21c06
[~TMP_ID] => 1872fc51a017a0070eb72f4d72a21c06
[INDEX_ELEMENT] => Y
[~INDEX_ELEMENT] => Y
[INDEX_SECTION] => Y
[~INDEX_SECTION] => Y
[WORKFLOW] => N
[~WORKFLOW] => N
[BIZPROC] => N
[~BIZPROC] => N
[SECTION_CHOOSER] => L
[~SECTION_CHOOSER] => L
[LIST_MODE] =>
[~LIST_MODE] =>
[RIGHTS_MODE] => S
[~RIGHTS_MODE] => S
[SECTION_PROPERTY] => N
[~SECTION_PROPERTY] => N
[PROPERTY_INDEX] => N
[~PROPERTY_INDEX] => N
[VERSION] => 1
[~VERSION] => 1
[LAST_CONV_ELEMENT] => 0
[~LAST_CONV_ELEMENT] => 0
[SOCNET_GROUP_ID] =>
[~SOCNET_GROUP_ID] =>
[EDIT_FILE_BEFORE] =>
[~EDIT_FILE_BEFORE] =>
[EDIT_FILE_AFTER] =>
[~EDIT_FILE_AFTER] =>
[SECTIONS_NAME] => Разделы
[~SECTIONS_NAME] => Разделы
[SECTION_NAME] => Раздел
[~SECTION_NAME] => Раздел
[ELEMENTS_NAME] => Элементы
[~ELEMENTS_NAME] => Элементы
[ELEMENT_NAME] => Элемент
[~ELEMENT_NAME] => Элемент
[FULLTEXT_INDEX] => N
[~FULLTEXT_INDEX] => N
[EXTERNAL_ID] =>
[~EXTERNAL_ID] =>
[LANG_DIR] => /
[~LANG_DIR] => /
[SERVER_NAME] =>
[~SERVER_NAME] =>
)
[SECTION] => Array
(
[PATH] => Array
(
[0] => Array
(
[ID] => 10
[~ID] => 10
[CODE] => obshchestvo
[~CODE] => obshchestvo
[XML_ID] =>
[~XML_ID] =>
[EXTERNAL_ID] =>
[~EXTERNAL_ID] =>
[IBLOCK_ID] => 1
[~IBLOCK_ID] => 1
[IBLOCK_SECTION_ID] =>
[~IBLOCK_SECTION_ID] =>
[SORT] => 500
[~SORT] => 500
[NAME] => Общество
[~NAME] => Общество
[ACTIVE] => Y
[~ACTIVE] => Y
[DEPTH_LEVEL] => 1
[~DEPTH_LEVEL] => 1
[SECTION_PAGE_URL] => /news/obshchestvo/
[~SECTION_PAGE_URL] => /news/obshchestvo/
[IBLOCK_TYPE_ID] => news
[~IBLOCK_TYPE_ID] => news
[IBLOCK_CODE] => corporate_news_s1
[~IBLOCK_CODE] => corporate_news_s1
[IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[~IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[GLOBAL_ACTIVE] => Y
[~GLOBAL_ACTIVE] => Y
[IPROPERTY_VALUES] => Array
(
[SECTION_META_TITLE] => Общество
[SECTION_META_KEYWORDS] => Новости
[SECTION_META_DESCRIPTION] =>
[SECTION_PAGE_TITLE] => Общество
[ELEMENT_META_TITLE] => Общество
[ELEMENT_META_KEYWORDS] => Новости
[ELEMENT_META_DESCRIPTION] =>
[ELEMENT_PAGE_TITLE] => Общество
)
)
)
)
[SECTION_URL] => /news/obshchestvo/
[META_TAGS] => Array
(
[TITLE] => Красный, белый или желтый: какой лук выбрать?
[BROWSER_TITLE] => Красный, белый или желтый: какой лук выбрать?
[KEYWORDS] => Общество
[DESCRIPTION] =>
)
)
23.08.2026
Красный, белый или желтый: какой лук выбрать?
Репчатый лук отличается не только цветом. Желтый, белый и красный окрас сортов имеет свое предназначение с точки зрения гастрономии, а также разные вкусовые особенности.
Желтый лук: универсал
Мало кто решится есть желтый лук в сыром виде. И не зря: очень яркий острый вкус раздражает наши рецепторы, а у людей с нарушениями ЖКТ этот лук может вызвать неприятные ощущения. Зато он богат антиоксидантами — здесь их больше, чем в других видах лука.
Желтый лук ценится за его универсальность: он самый недорогой с точки зрения цены, и хорошо подходит для разных блюд. Кладите в салат, если хотите сделать блюдо более острым, запекайте с мясом или рыбой, обжаривайте в качестве дополнения в супы, рагу или приготовьте универсальную закуску — луковые кольца.
Белый лук: основа холодных соусов
По сравнению с жетым, белый лук обладает более мягким вкусом, но сохраняет остроту. При приготовлении он остается хрустящим, поэтому его рекомендуют использовать в салатах, супах и холодных соусах, чтобы придать блюдам необычную текстуру. Чтобы продукт своим вкусом не перебил другие ингредиенты, очищенный лук нарезают мелкими кубиками.
Красный лук: лучше свежий
Если вы ищете сладкий лук, берите красный. От луковых родственников он отличается не только ярким оттенком шелухи и мякоти, но и богатым содержанием антиоксидантов и витамина С.
Красный лук идеален для салатов - он не так сильно раздражает слизистые во время нарезки и делает блюда ярче с точки зрения картинки. Его можно есть свежим, не опасаясь за последствия в виде изжоги и неприятных ощущений в желудке.
Кстати, красный лук можно жарить или приготовить из него вкуснейший луковый мармелад.
Лук-шалот, порей и шнитт
Шнитт-лук более мягкий и приятный на вкус, чем репчатый. С ним можно сделать зелный салат, украсить горячее, добавить в холодный соус или посыпать холодные закуски.
У лука-шалота в пищу используют как листья, так и луковицы. И то, и другое похоже по вкусу на репчатый, но менее острое. Из шалота чаще готовят супы и универсальные соусы.
Порей, пожалуй, самый необычный лук, потому что у него нет выраженной луковицы. Съедобная часть — толстый стебель, похожий на хвост диковинной птицы. Его любят за сладковатый вкус и минимальное количество калорий: всего 30 ккал на 100 г. Порей едят свежим, добавляют в маринады, жарят и запекают с другими овощами, с мясом и отдельно.
Что приготовить из лука?
Предлагаем рецепты блюд, в которых лук является основным ингредиентом. Они помогут разнообразить ваше меню. А те, кто считает, что лук — это горько и невкусно, обязательно изменят свое мнение.
Луковые кольца
Потребуется:
желтый лук — 1 шт.
мука — 4 ст. л.
яйцо — 1 шт.
вода — 2 ст. л.
панировочная смесь — 4 ст. л.
растительное масло — 300 мл
Как готовить:
Нарезаем лук кольцами толщиной около 4–5 мм. Разбиваем в миске яйцо, добавляем воду и аккуратно взбиваем. Еще в две миски насыпаем смесь для панировки и муку. Кольцо лука обмакиваем в яйцо, обваливаем в муке, затем в панировке. Опускаем их в раскаленное масло на три–пять минут. Подавайте луковые кольца с соусом или без.
Луковый мармелад с красным вином
Потребуется:
красный лук — 1 кг
свежий тимьян — 5 г
растительное масло — 80 мл
сахар — 75 г
мед — 50 г
красное сухое вино — 100 мл
бальзамический уксус — 60 мл
черный перец — 3 г
крем-бальзамик — 1 ч. л.
соль — по вкусу
Как готовить:
Нарежьте красный лук нарезать тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Томите 20 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.
Добавьте к луку листья тимьяна, соль и перец и готовьте под крышкой еще 25 минут, не забывая помешивать. Затем добавьте сахар, мед, вино и уксус и готовьте без крышки еще 20 минут. Добавьте бальзамик и снимите с огня. Хранить соус нужно в холодильнике.
Белый соус Ранч
Потребуется:
майонез — 250 мл
сметана — 125 мл
белый лук — половина луковицы
чеснок — 1 зубчик
сушеный укроп — 1 ч. л.
черный перец — по вкусу
сахар — 1 ч. л.
Как готовить:
Смешайте майонез и сметану, мелко порубленные лук и чеснок и остальные ингредиенты, дайте настояться 20 минут. Этот соус идеально подойдет для заправки салатов, а также в качестве дополнения к горячим закускам в кляре, курице или луковым кольцам.
Репчатый лук, какого бы цвета он ни был, пожалуй, один из самых универсальных продуктов. Да еще и полезный с точки зрения содержания витаминов и других соединений. При выборе лука по цвету ориентируйтесь на то, что хотите приготовить. Красный — в салаты, белый — в соусы и салаты, желтый — для супов и горячих блюд.
Автор: Галина Жук
Фото: из открытых интернет - источников
