Шутки про прошлогоднюю еду многим набили оскомину, и все же звучат в первые дни января. Так все-таки, сколько можно хранить оливье, селедку под шубой, утку с яблоками и другие блюда, приготовленные к новогоднему столу? На этот и другие вопросы корреспонденту агентства «Минск-Новости» ответили в городском Центре здоровья Минского городского центра гигиены и эпидемиологии.

Фото freepik.com

Шесть часов от заправки

Главный зимний праздник оставляет после себя не только приятные воспоминания, но и холодильник, забитый едой. Казалось бы, новогодними угощениями можно питаться неделю. Однако на практике многие блюда остаются безопасными гораздо меньшее время, чем кажется, а несоблюдение сроков их хранения может стать причиной пищевого отравления.

Самый короткий период хранения — у салатов. Заправлять их нужно непосредственно перед употреблением, а до подачи на стол хранить в холодильнике. Сочетание вареных овощей, яиц, колбасы или рыбы с соусом создает питательную среду для размножения патогенных микроорганизмов, особенно при комнатной температуре.

• Салаты из сырых овощей или фруктов, вареных овощей, с добавлением мяса, птицы или копченостей могут храниться 18 часов, а после заправки — 12.
• Салаты с морепродуктами даже без заправки безопасны в течение 12 часов.
• Любой салат с майонезом— вне зависимости от состава — рекомендуется съесть в течение 6 часов. Даже оливье, которое «всегда стоит два дня». Аналогичный срок — для блюд с вареными яйцами и консервированными овощами.
• Салаты из маринованных, соленых и квашеных овощей наиболее устойчивы: их можно держать в холодильнике до 36 часов.

Фото Depositphotos.com

Заливное — в первую очередь

Мясные и рыбные блюда безопасны, если хранятся в горячем виде не более 4–6 часов: чем раньше их поставить на холод, тем лучше. Котлеты и биточки рекомендуется употребить в течение суток, тушеные или жареные мясо и рыбу — за 36 часов. Лучше всего хранится приготовленная птица: утку или гуся с яблоками можно есть в течение двух дней.

Вопреки распространенному мифу, у студней, холодцов и заливного мяса срок употребления недолгий — 12 часов. До суток можно хранить в холодильнике заливную рыбу, пироги и блинчики.

Намного лучше обстоят дела с колбасами. Нарезку допустимо хранить до 72 часов, а при использовании вакууматора — 5 суток.

С выпечкой и дессертами, увы, не все так сладко. Торты и пирожные с заварным кремом или кремом на основе взбитых сливок нужно съесть за 18 часов, желе и муссы — за 24. Торты и пирожные без крема хранятся до 72 часов.