04.01.2026

Как правильно заготовить проростки, и чем они полезны

С каждым годом сторонников здорового образа жизни становится все больше. И все популярнее проростки. А между тем этому оздоровительному средству как минимум 5 тысяч лет.

Что такое проростки? Это только-только начавшие прорастать семена. В это время зерно мобилизует все свои силы и энергию, обеспечивая таким образом благоприятные условия для роста.

Витамины, которых в сухих семенах содержится очень и очень мало, во время прорастания увеличиваются в разы. По своей энергетической напряженности, скорости и разнообразию биохимических превращений процесс прорастания не имеет аналогов в природе.

Зеленый коктейль

Проращивать и употреблять в пищу можно семена самых разных культур: пшеницы, люцерны, фасоли, гороха, брокколи и других капустных, клевера, кресс-салата, чечевицы, базилика, свеклы, гречки, овса, ржи, пажитника, горчицы, лука, руколы и даже орехов!

В их проростках есть как незаменимые для нашего организма аминокислоты, так и витамины С, К, Е, В1, В2, В6, провитамин А. И неудивительно, что эта целебная еда действительно способна избавить от многих недугов.

Прежде чем приступить к проращиванию, надо избавиться от недоспелых, поврежденных и больных зерен. Семена тщательно промойте и залейте водой. Всплывшие сразу выбросить — для проращивания они не годятся.

Сгодится все

Поскольку проростки формируются за счет запасов питательных веществ семени, то выращивать их можно на любых инертных (лишенных питательных веществ) материалах: целлюлозе, измельченной бумаге, опилках, верховом торфе, вате, пакле, поролоне, марле, льняной ткани. Материалы должныобладать высокой влагоемкостью.

Тонким слоем рассыпьте зерна между слоями влажной марли. Она постоянно должна быть именно влажной, а не «плавающей» в воде или, наоборот, пересыхающей. Этот способ хорош для проращивания семян, выделяющих слизистые вещества (льна, например). В банке они просто слипнутся.

Но у этого метода есть один существенный недостаток. Прорастающие корешки проникают сквозь марлю и стремятся во что бы то ни стало в ней, как и в почве, укрепиться.

Если семян немного, то их можно прорастить в поролоне. Возьмите два куска (как вариант — две хозяйственные губки), продезинфицируйте их в растворе марганцовки, промойте и тщательно отожмите. Затем засыпьте семена между кусками поролона, которые скрепите резинками. Полиэтиленовый пакет надуйте, положите в него мочалку-грядку и завяжите вместе с воздушным пузырем.

Банка в помощь

Есть несколько способов выращивания проростков. Самый простой — баночный. Зерно промойте и продезинфицируйте, опустив на 5 — 10 минут в розовый раствор перманганата калия. Можно также окунуть их на 10 — 20 секунд в воду, температура которой плюс 90 — 100 градусов. Или же на 5 — 6 минут опустить в 3-процентный раствор перекиси водорода.

После этого зерна тщательно промойте и засыпьте в банку, заполнив ее на треть объема. Затем залейте кипяченой водой комнатной температуры. Объем жидкости должен превышать объем сухих семян в 2 — 3 раза. Держите банку в комнате в любом удобном для вас месте.

Через 10 — 12 ч уровень воды в банке уменьшится в 2 — 3 раза. Значит, семена набухли и впитали достаточное количество жидкости. Воду слейте, а зерна еще раз тщательно промойте.

Емкость с зерном поставьте в миску так, чтобы горлышко опиралось о дно, а середина — о край миски. Угол наклона перевернутой банки должен быть 40 — 45 градусов.

Проращивайте зерна в темном месте, где температура плюс 22 — 24 градуса, а влажность воздуха — 90 — 95 процентов. Через 8 — 10 ч семена наклюнутся и проростки будут готовы к употреблению.

Храните их в холодильнике в той же банке, но не закрывайте ее плотно пластмассовой крышкой: проросшие зерна должны дышать. В открытой же посуде они быстро подсохнут.

Даже во время хранения в них активно синтезируются ферменты, увеличивается количество витаминов и антиоксидантов. Каждое утро всю порцию промывайте водой.

Старость отменяется

Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, очищает организм от шлаков, улучшает пищеварение, повышает потенцию, замедляет процессы старения. Особенно полезны проростки детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.

Хотя проростки не лекарство, но противопоказания к их употреблению все же есть. Поскольку в них содержится много грубой клетчатки, то, чтобы дополнительно не раздражать слизистую, их нельзя есть при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, диарее и аллергии на глютен. Поэтому обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Проростки — это не только витамины и минералы, но также здоровый перекус и новый ингредиент для блюд.

СОВЕТ

Проростки можно законсервировать в меду. Лучше всего подходят для этого проросшие зерна амаранта, расторопши, кунжута, тыквы и льна. Ведь их, как правило, употребляют в небольших количествах. Поэтому медовая консервация очень удобна для длительного хранения.

Проростки промойте и подсушите. Затем смешайте с медом в соотношении 1:4 и храните в холодильнике. Еще лучше сделать из них смеси, предварительно измельчив в блендере. Можно также приготовить из меда и измельченных проростков капсулы. А чтобы они не слипались, пересыпать крахмалом.

СПРАВКА

Чтобы получить 100 г проростков пшеницы, вам понадобится 70 г сухих семян (примерно 3,5 ст. л.). Минимальная начальная доза пророщенных семян для взрослого человека — 20 г в день (1 ст. л.), для ребенка от 5 до 8 лет — 5 г в день (1 ч. л.), от 8 до 14 лет — 10 г в день (1 дес. л.). Детям порцию не увеличивают, а взрослые постепенно могут довести ежедневную дозу до 70 г.