05.09.2026

Как правильно сушить грибы: полезные советы

Сезон сбора грибов в самом разгаре, и у многих возникает вопрос, как сохранить дары природы. Сушка — это идеальный способ: требует минимум места, не нужен холодильник, и даже вкус остается более ярким и насыщенным, чем при заморозке. Как правильно сушить грибы, рассказали в эфире телеканала ОНТ, пишет sb.by.

Иллюстративное фото «СБ»

Для сушки лучше всего подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, сморчки и маслята. Они хорошо переносят сушку и сохраняют аромат. А вот сыроежки и грузди обычно не сушат: они могут горчить.

Перед сушкой грибы не моют: лишняя влага мешает равномерному высыханию. Достаточно очистить их от земли, песка и травы, а поврежденные места срезать ножом. Нарезают грибы пластинками толщиной 5–7 мм. Все кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы сохли равномерно. Ножки и шляпки, а также различные грибы лучше сушить раздельно. У них разная плотность и время сушки.

Самый удобный и надежный способ — сушка в дегидраторе. Подготовленные нарезанные грибы раскладывают ровным слоем по поддонам, оставляя между кусочками место для циркуляции воздуха. При температуре 50 градусов сушат 6–8 часов. Важный нюанс: каждые полтора-два часа поддоны нужно менять местами. Нижние уровни нагреваются сильнее, и без перестановки грибы высохнут неравномерно.

Сушка в духовке требует больше внимания. Духовой шкаф включают на минимум, примерно на 50 градусов. Грибы выкладывают на противень с пергаментом. Дверцу духовки обязательно приоткрывают, подпирают лопаткой или полотенцем, чтобы выходил пар, иначе грибы будут не сушиться, а вариться. Процесс занимает от 4 до 6 часов. Каждый час меняют противни местами и переворачивают грибы.

Традиционный способ — сушка на свежем воздухе, на нитке. Он не требует специального инвентаря. Нарезанные грибы нанизывают на толстую нитку или леску на расстоянии друг от друга и развешивают в хорошо проветриваемом месте — у открытого окна или под навесом. Прямые солнечные лучи нежелательны, ведь могут высушить грибы неравномерно. Процесс занимает 2–3 дня и сильно зависит от погоды. В сырую и дождливую погоду сушить не стоит, поскольку грибы могут заплесневеть.

Готовые сушеные грибы легкие, издают насыщенный грибной аромат без запаха сырости. Чтобы проверить наверняка, нужно разломить крупный гриб. Если сердцевина хоть немного сырая, надо досушить. Хранят высушенные грибы в стеклянных банках с крышкой или герметичных контейнерах. Так они не отсыреют и не впитают посторонние запахи.

Автор: СБ